ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ ခ်က္နည္း

(အဆင္ေျပေအာင္ (2) နည္းတင္ေပးထားပါတယ္
ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ လုပ္ေတာ့မယ္ဆိုလွ်င္ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲေျခာက္ ၊ ၾကက္သား ၊ မွိဳေျခာက္ ၊ ပန္းေျခာက္ ၊Sausage(ၾကိုက္လို႕တမင္ထည့္တာပါ၊ သာမန္အားျဖင့္မထည့္စားတတ္ၾကပါဘူး ) ၊ ေကာ္မွုန္႕ ၊ ဘဲဥ ၊ ကန္စြန္းရြက္ ၊ ပဲငံျပာရည္ ၊ ဆား ၊ သၾကား နဲ႕ ေရတို႕ အဓိက လိုအပ္ပါတယ္ ။ ငရုပ္ေကာင္း ၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္နဲ႕ ငပိေထာင္းလည္း လိုအပ္ပါေသးတယ္ ။
ပထမဆံုး ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲေျခာက္ကို ေပ်ာ့အိလာေစဖို႕ ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ ေရထဲ ခဏႏွစ္ထားေပးရပါမယ္ ။ ကိုယ္ၾကိုက္တဲ့ အေနထား အေပ်ာ့မာကိုၾကည့္ျပီး ေခါက္ဆြဲကို ျပန္ဆယ္ထားကာ … 
ေရေအးထဲ ႏွစ္ျပီး ခဏ အေအးခံရပါမယ္ ။
ကၽြန္မကေတာ့ ေရေအးနဲ႕ အေအးခံတဲ့အျပင္ ၊ ေရေအးထဲက ဆယ္ျပီးသား ေခါက္ဆြဲကို စကာထဲထည့္ျပီး …ေရခဲတံုးေတြပါ ေခါက္ဆြဲေပၚတင္ျပီး … အေအးခံထားလိုက္ပါတယ္ …. ။အဲ့လိုမွ အေအးမခံလွ်င္ ၊ ေခါက္ဆြဲေတြလံုးေထြးျပီး ကပ္ကုန္ႏိုင္တာေၾကာင့္ပါ ။
ျပီးတာနဲ႕ ဟင္းရည္အတြက္ ၾကက္သားကို …ပဲငံျပာရည္ ၊ ဆား ၊ သၾကားနယ္ျပီး … နူးေနေအာင္ ျပဳတ္ေပးရပါမယ္ ။ ၾကက္သားႏူးျပီဆိုလွ်င္ အသားေတြကို ဆယ္ျပီး အတံုးေသးေလးေတြျဖစ္ေအာင္ ႏုတ္ႏုတ္စင္းေပးရပါမယ္ ။
ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ၾကက္ျပဳတ္ရည္ထဲကိုစင္းထားတဲ့အသားတံုးေတြျပန္ထည့္ ျပီးလွ်င္
ေကာ္မွုန္႕ကို ေရနဲ႕ ေဖ်ာ္ျပီး လိုသေလာက္ထည့္ရပါမယ္ ။
အဲ့ဒီေနာက္ မွိဳေျခာက္ ၊ ပန္းေျခာက္နဲ႕ ၊ sausage ေတြကိုလည္း လိုသေလာက္ ထည့္ေပးရပါမယ္ …
၊ ျပီးတာနဲ႕ ၾကက္ဥ ႏွစ္လံုးကို အကာေရာ ၊ အႏွစ္ပါေရာေမႊထားတဲ့ အရည္ကို ….ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ ဟင္းအိုးထဲ ဇြန္း တစ္ဇြန္း နဲ႕ .. ျဖည္းျဖည္း ခ်င္း ေလာင္းထည့္ေပးရပါမယ္ ။ ဒါမွသာ ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ အိုးထဲ က်လာတဲ့ ဘဲဥအရည္က အမွ်င္ေလးေတြ ျဖစ္ေစမွာပါ ။
ဆား ၊ သၾကား လိုသေလာက္ထည့္ျပီးတာနဲ႕ … ငရုပ္ေကာင္းေလးနည္းနည္း ျဖဴးထည့္ေပးရပါမယ္ ။
ငရုပ္ေကာင္းနံ ့ေလးေမႊးလာတာနဲ႕ ဟင္းရည္အိုးကို မီးပိတ္ျပီး ကန္စြန္းရြက္ေတြကို အေပၚက ျဖန္႕ထည့္ ၊ အဖံုး ျပန္အုပ္ထားရပါမယ္ ။(တစ္ခ်ိဳ႕က ငရုပ္ေကာင္းကို ပန္းကန္ထဲေရာက္မွ လိုသလိုလည္း ထည့္စားတတ္ၾကတယ္) ။
ဟင္းအိုးမီးပိတ္ျပီးမွ ၊ ကန္စြန္းရြက္ကို ေနာက္ဆံုးမွ ထည့္တာ ၊ စိမ္းေနေအာင္လို႕ပါ ကန္စြန္းရြက္ ႏြမ္းသြားလွ်င္ စားခ်င္စရာမေကာင္းေတာ့လို႕ပါ ။
သံုးမိနစ္ေလာက္ၾကာတာနဲ႕ ဟင္းရည္အိုး အပူရွိန္ေၾကာင့္ ကန္စြန္းရြက္လည္း စားလို႕ ရတဲ့ အေနထား ေရာက္ပါျပီ ။
ဒါဆိုလွ်င္ ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ အတြက္ ဟင္းရည္ခ်က္လို႕ ျပီးပါျပီ ။
ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲနဲ႕တြဲဖက္စားရတဲ့ ငပိေထာင္းေလးအေၾကာင္းလည္း နည္းနည္း ပြားပါဦးမယ္ … ။ ငပိေထာင္းလုပ္ဖို႕ ၊ မွ်င္ ငပိ ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၊ ငရုပ္သီးစိမ္း ၊သံပုရာသီး ၊ ငရုပ္သီးမွုန္႕ နည္းနည္းနဲ႕ … ၊ အသားမွုန္႕ နည္းနည္း လိုပါတယ္ ။
ပထမဆံုး မွ်င္ ငပိကို ကင္ရပါမယ္ ။ ကင္တဲ့ ေနရာမွာ တူးေနေအာင္မကင္ပဲ ၊ မ်က္ႏွာျပင္ နီရဲျပီး ၊ ငပိနံ ့ေလးထြက္လာလွ်င္ရပါျပီ။ ျပီးတာနဲ႕ၾကက္သြန္ျဖဴနဲ႕ငရုပ္သီးစိမ္းကို ေၾကညက္ေနေအာင္
ေထာင္းထားရပါမယ္ ။ ငရုတ္သီးစိမ္းကိုေတာ့ မေထာင္ခင္ အရင္ဆံုး အေညွာင့္ေခၽြျပီး ၊ ဒယ္အိုး အပူထဲ ထည့္ေလွာ္ေပးရပါမယ္ ။ ေလွာ္ေနတုန္း မီးအရွိန္နဲ႕ ငရုတ္သီးက ထေပါက္ျပီး စင္တတ္တဲ့အတြက္ မ်က္စိထဲမ၀င္ေအာင္ သတိေတာ့ထားေလွာ္ရမွာပါ ။ အဲ့ဒီငရုပ္သီးနဲ႕ ၾကက္သြန္ျဖဴကို လိုသေလာက္ေရာျပီးေထာင္းရပါမယ္ ။ ေၾကညက္လာတာနဲ႕ငပိကိုပါ ထပ္ေပါင္းထည့္ေထာင္းေပးရပါမယ္ ( ငပိေထာင္းပိုျပီးစားလို႕ေကာင္းဖို႕ ပုစြန္ေျခာက္ေလး နည္းနည္းပါထည့္ေထာင္းလွ်င္ ပိုေကာင္းပါတယ္ )
ငရုပ္သီးအက်က္မွုန္ နဲ႕ ၊ အသားမွုန္႕တို႕ကိုပါ ေရာေထာင္းျပီးျပီဆိုလွ်င္ ၊ ငပိေထာင္းလည္း စားဖို႕ အသင့္အေနထားေရာက္ပါျပီ ။ သံပုရာသီးကိုေတာ့ စားခါနီးမွ ငပိေထာင္း အေပၚကေန အရည္ညွစ္ျပီး တြဲစားေပးရမွာပါ ။ အဲ့လိုမွ မဟုတ္လွ်င္ သံပုရာရည္က ခ်ဥ္အရသာထက္ ၊ ခါးဖန္႕ဖန္႕ အရသာ ဘက္ကို ေျပာင္း သြားႏိုင္လို႕ပါပဲ ။ လတ္ဆတ္တဲ့ သံပုရာနံ ့လည္း မေမႊးေတာ့တာေၾကာင့္ပါ ။ အားလံုးလည္းျပင္ဆင္ျပီးလို႕ စားဖို႕ အသင့္အေနထားေရာက္ျပီဆိုေတာ့ …. ၊ အေအးခံျပီးေရစစ္ထားတဲ့ ေခါက္ဆြဲကို အလွ်င္ထည့္ရပါမယ္ ၊ ျပီးတာနဲ႕ ခ်က္ထားတဲ့ ေကာ္ရည္ကိုေလာင္းထည့္ျပီး ၊ အေပၚက ၾကက္သြန္ဆီခ်က္ေလး ျဖဴးေပးလိုက္လွ်င္ အိုေကျပီေပါ့ေနာ္ ။
credit
ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ ေနာက္တစ္နည္းပါ
ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲအတြက္ လုိအပ္တာေတြကေတာ့
၀က္/ၾကက္/ဘဲ ၾကိဳက္ႏွစ္သစ္ရာအသား၊ ေကာ္မႈန္႕၊ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႕၊ မုန္ညင္း၊ ပန္းေဂၚဖီ၊ ပဲပင္ေပါက္၊ တရုတ္နံနံ၊ ဆား၊ သၾကား၊ အခ်ဳိမႈန္႕၊ ခ်င္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ငရုတ္သီးစိမ္း၊ ငါးပိစိမ္းစားနဲ႕ သံပုရာသီးတုိ႕ပါေနာ္။
ပထမအဆင့္အေနနဲ႕ အသားအရုိးတဲြလ်က္ကုိ သန္႕စင္ေအာင္ေရေဆးျပီး အတံုးခပ္ၾကီးၾကီးတံုးျပီး ဆား၊ သၾကား၊ အခ်ဳိမႈန္႕၊ ခ်င္းေထာင္းရည္တုိ႕နဲ႕နယ္ျပီး ခဏႏွပ္ထားေပးပါေနာ္။ ျပီးေတာ့မွ အုိးတစ္လံုးထဲထည့္ျပီး အသားေတြကုိထည့္၊ ေရကုိလည္း အသားျမဳပ္ရံုထည့္ျပီး ျပဳတ္ေပးထားပါေနာ္။
ပထမတစ္ေရခမ္းေလာက္ျပီဆုိရင္ေတာ့ အသားေတြကို ဟုိဘက္ဒီဘက္လွန္ျပီးေတာ့ ေရထပ္ထည့္ျပီး တည္ေပးပါ။ အသားႏူးေလာက္ျပီဆုိရင္ေတာ့ အုိးထဲကေန အသားေတြကုိဆယ္၊ အေအးခံျပီး အသားႏႊင္ေပးထားပါေနာ္။ ေကာ္မႈန္႕ကုိေတာ့ စားမယ့္လူရယ္၊ ေကာ္ရည္အပ်စ္အက်ဲအၾကိဳက္ေပၚ မူတည္ျပီး ေဖ်ာ္ေပးပါေနာ္။ ေကာ္မႈန္႕ေဖ်ာ္တဲ့အခါမွာ ဆား၊ သၾကားနဲ႕ အခ်ဳိမႈန္႕ေလးနည္းနည္း ထည့္ေဖ်ာ္ေပးပါ။ မုန္ညင္း၊ ပဲပင္ေပါက္၊ ပန္းေဂၚဖီတုိ႕ကုိလည္း ေရနဲ႕ေသေသခ်ာခ်ာ အထပ္ထပ္ေဆးျပီး လွီးခၽြတ္ေရစစ္ထားေပးပါေနာ္။ ငါးပိစိမ္းစားကုိလည္း မီးေလးအံုးထားေပးပါ။ ငရုတ္သီးစိမ္းကိုလည္း ေရေဆးထားပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴနီတုိ႕ကုိလည္း အခြံႏႊာျပီး ဆီခ်က္ခ်က္ဖုိ႕ ပါးပါးလွီးေပးထားပါ။
ေခါက္ဆဲြျပဳတ္ျခင္းအားလံုးအသင့္ျဖစ္ျပီဆုိရင္ေတာ့ အုိးတစ္လံုးထဲ ေရထည့္ျပီး မီးဖုိေပၚတင္ျပီး ေရေႏြးအုိးတည္ပါ။ ေရေႏြးဆူျပီဆုိရင္ ေခါက္ဆြဲ/ၾကာဇံကုိ ျပဳတ္ေပးပါ။ အက်က္လည္းညီေစ၊ ေပ်ာ့လည္းမေပ်ာ့ေစေအာင္ သတိထားျပီး ျပဳတ္ျပီးရင္ ေခါက္ဆဲြျပဳတ္အုိးကိုခ်ျပီး ေရသြန္ပါ။ ေခါက္ဆဲြေတြကုိ စကာနဲ႕ စစ္ယူျပီး ေရေအးေအးနဲ႕ ေသေသခ်ာခ်ာႏွံ႕စပ္ေအာင္ ေဆးေပးပါ။ ျပီးေတာ့မွ စကာနဲ႕ ေရစစ္ထားလုိက္ပါေနာ္။ ပဲပင္ေပါက္ကုိလည္း ေရေႏြးေဖ်ာျပီး ေရစစ္ထားေပးပါေနာ္
။ဟင္းရည္အုိးတည္ျခင္းအသားႏႊင္ထားျပီးတဲ့ အရုိးေတြကုိ ငရုတ္ဆံုထဲ မညက္တညက္ထည့္ေထာင္းျပီး အရိုးေတြကုိ ဇလံုးထဲထည့္ျပီး အရုိးေထာင္းေရကုိ အုိးတစ္လံုးထဲ စစ္ယူပါ။ ျပီးေတာ့မွ အဲ့ဒီအရုိးေရထဲကုိ ဆား၊ သၾကား၊ အခ်ဳိမႈန္႕အနည္းငယ္ထည့္ျပီး မီးဖုိေပၚတင္ျပီး ေပးဆူပါေနာ္။ ဆူလာျပီဆုိရင္ ဟင္းအုိးထဲကုိ ခုနက ႏႊင္ထားတဲ့ အသားဖတ္ေလးေတြထည့္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴနဲ႕ ငရုတ္ေကာင္းမညက္တညက္ေထာင္းတုိ႕ကုိ ထည့္ျပီး ေပးဆူပါ။ ေနာက္တစ္ၾကိမ္ဆူရင္ေတာ့ ေကာ္ရည္ေဖ်ာ္ထားတာေတြကုိ ထည့္ျပီး ေမႊေပးပါ။
ေကာ္ရည္ေတြ လုံးခဲသြားတာမ်ဳိး ျဖစ္မသြားေအာင္ ေသေသခ်ာခ်ာေလး ေမႊေပးပါေနာ္။ ျပီးရင္ေတာ့ မီးေအးေအးနဲ႕ ေျဖးေျဖးခ်င္း ဟင္းအုိးဆူေအာင္ တည္ထားေပးပါေနာ္။ ဟင္းအုိးထဲကုိ ပန္းမုန္လာပြင့္နဲ႕ မုန္ညင္းကုိ စားခါနီးမွ ထည့္စားႏုိင္ပါတယ္ေနာ္။ အရသာကုိေတာ့ ကုိယ္ၾကိဳက္တဲ့အေနေလာက္မွန္းျပီး ထည့္ထားပါေနာ္။
ၾကက္သြန္ေၾကာ္ေၾကာ္ျခင္း
မီးဖုိေပၚ ဒယ္အုိးေလးတင္၊ ဆီထည့္၊ ဆီပူလာျပီဆုိရင္ေတာ့ နႏြင္းမႈန္႕ေလးနည္းနည္းခပ္ျပီး အသင့္လွီးထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴနီေၾကာ္ေတြကုိ ထည့္ေၾကာ္ပါေနာ္။ မီးမျပင္းေစဘဲ အသင့္အတင့္နဲ႕ အက်က္ညီေအာင္ေၾကာ္ပါ။ ေရႊ၀ါေရာင္သန္းလာျပီဆုိရင္ေတာ့ မီးဖုိေပၚကေန ဒယ္အုိးကုိခ်ျပီး ၾကက္သြန္ေၾကာ္ေတြကုိ ပန္းကန္လံုးတစ္လံုးထဲ ဆယ္ယူပါေနာ္။
ခ်ဥ္ငံစပ္နည္း
မီးအံုးထားတဲ့ ငါးပိစိမ္းစားထဲကုိ ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္းေလးထည့္၊ သံပုရာရည္ရႊဲရႊဲေလးဆမ္းေပးပါ။ ေရေဆးျပီးသား ငရုတ္သီးစိမ္းေလးေတြကုိ မထူမပါးေလးလွီး၊ ဆား၊ သၾကားနဲ႕နယ္ျပီး သံပုရာရည္ေလးနဲ႕ နယ္ေပးထားပါေနာ္။
အဆင္သင့္ပါပဲေနာ္
အားလံုးအသင့္ျဖစ္ျပီဆုိရင္ေတာ့ ပန္းကန္လံုးထဲကုိ ေခါက္ဆြဲထည့္၊ ေကာ္ရည္ထည့္၊ အသား၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ မွ်ထည့္ပါ။ ပဲပင္ေပါက္ေရေႏြးေဖ်ာထည့္၊ ျပီးေတာ့ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႕ေလးျဖဴး၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္ေလးထည့္၊ တရုတ္နံနံေလးထည့္ျပီး ပြဲျပင္ေပးပါ။ ျပီးရင္ေတာ့ ငါးပိမီးကင္သံပုရာရည္ဆမ္း၊ ငရုတ္ခ်ဥ္ေလးနဲ႕ တြဲဖက္ျပီး ပူပူေႏြးေႏြးေလး သံုးေဆာင္ပါေနာ္။
credit မလုလု
photo credit